Platos elaborados con la pesca del día
Especialidad en pescados y mariscos
No sólo es el plato más representativo de los platos marinos, es también el más famoso y popular de la gastronomía peruana, sin duda el plato bandera del Perú. Se trata de un platillo elaborado en base a pescado cocinado en jugo de limón, con un toque picante y acompañado de cebollas. Este plato tiene una infinidad de versiones, además de que se prepara en toda la costa peruana con un estilo único en cada lugar, variando ingredientes y guarniciones.
Entre las recetas de cocina que reúne la riqueza del mar peruano en lo que a mariscos se refiere, el arroz con mariscos es sin duda uno de los más importantes. Una preparación con una gran mixtura de mariscos (lapas, pulpo, conchas, erizo, choros, caracoles, calamares, langostinos, camarones, etc.), cocinado con arroz y aderezado con un toque de picante que lleva todo el sabor a mar.
Ya sea de pescado, de mariscos o una deliciosa jalea mixta. Este plato lleva el mundo marino en la crocantez de sus ingredientes, pescado y mariscos bien fritos, acompañados de una salsa de cebolla y yucas o papas fritas, siempre servida con una salsa de rocoto y mayonesa.
Derivada del cebiche, pero desde hace mucho con identidad propia. Este picante manjar, que lleva la esencia del cebiche en una suerte de cóctel picante, se ha convertido en uno de los platos más populares del Perú; y así como el cebiche ha empezado a tener fusiones y versiones, como la famosa Leche de pantera, elaborada con conchas negras.
Este plato es la combinación perfecta del “chifa” con el mar y la gastronomía peruana marina. Un arroz chaufa preparado con una gran variedad de mariscos, con un toque más peruano que el arroz chaufa tradicional.